山药汤的做法大全 炒山药用焯水吗

山药性质平和，适合男女老少食用，具有健脾养胃、易消化、滋肾益精、延年益寿、降低血糖等功效，山药含有多种对身体友好的营养元素，常吃可以对身体健康有很大的帮助。以下是山药汤的家常做法：

【普通山药汤】

材料：山药200克、排骨500克、姜片适量、盐适量、水适量

步骤：

1、将排骨洗净，放入沸水中焯烫一下，去除血水和杂质。

2、将山药去皮，切成小块。

3、将焯好的排骨和姜片放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮1小时左右。

4、加入切好的山药块，继续煮30分钟左右，直到山药变软烂。

5、最后加入适量的盐调味即可。

【红枣山药汤】

材料：红枣10颗、山药200克、冰糖适量、水适量

步骤：

1、将红枣洗净，去核备用。

2、将山药去皮，切成小块。

3、将红枣和山药放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右。

4、加入适量的冰糖调味即可。

【银耳山药汤】

材料：干银耳20克、山药200克、冰糖适量、水适量

步骤：

1、将干银耳泡发，洗净后撕成小块备用。

2、将山药去皮，切成小块。

3、将银耳和山药放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右。

4、加入适量的冰糖调味即可。

炒山药用焯水吗

炒山药不需要焯水。但下锅之前要把切好的山药用水泡着，要不长时间摆放山药里边的淀粉会使山药变黑，做出来不好看。如果喜欢山药口感脆一点就可以先过下水。山药即是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

山药怎样炒才脆而且不粘

1、切片和清洗：山药去皮后，应切成薄片，并立即放入清水中，以防止山药氧化变黑。切片后，最好将山药片放入冷水中浸泡，并加入少许白醋，这样可以去除山药的粘液并防止其变黑。‌

2、焯水处理：在炒之前，山药片需要进行焯水。将山药片放入开水中焯烫约30秒至1分钟，然后捞出放入冷水中过凉。这一步是确保山药炒出来脆而不粘的关键。焯水可以去除山药中的部分粘液，使山药在炒制过程中不易粘锅，同时保持清脆的口感。‌

3、炒制技巧：在炒山药时，先用一半的油煸炒葱姜蒜等调料，然后再加入山药和其他配料进行翻炒。这样可以防止山药因过早接触热油而变得软烂。另外，油要稍微多一点，这样也可以防止山药粘锅。如果炒制过程中觉得锅干，可以适量加入少许清水。‌

4、调味和勾芡：在调味时，可以根据个人口味加入盐、鸡精等调料。如果喜欢的话，还可以在最后加入少量的水淀粉进行勾芡，使汤汁更浓稠，这样也能增加山药的脆感。‌