买的馒头很白正常吗 买的馒头为什么那么白

　　不正常，因为馒头是用面粉做的，小麦打成的面粉都会带点米白色或者黄色，很白的面有问题，新闻也报道过了。所以我们在外面买馒头的时候要注意看，很白的馒头不要买，像正常的馒头颜色才好。

买的馒头为什么那么白

　　1、原材料

　　平时蒸馒头、包子，我们用的都是中筋面粉，而且基本都是一等粉，本来就是乳白色，所以只要方法正确，蒸出来的馒头都是白色的。然而，也不排除有些面粉加入了增白剂，不过增白剂也有成本，绝大多数都用的是普通的正常面粉。

　　自己蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。

　　小时候用石磨磨出来的面粉，为什么会发黄？因为是粗面，含有麸皮的颜色。

　　2、做法

　　俗话说“没有金刚钻，别揽瓷器活”，蒸馒头也是个技术活，自己蒸馒头，面粉、酵母粉放多放少都是很随意的，而且发酵时间也不固定，所以每次蒸的馒头都不一样。而外面卖的馒头，无论是用量还是时间，都是精准把控的，因此每天做的馒头都一个样，又大又白又软。

　　馒头的制作方法

　　1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！

　　2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机，那么就是将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。

　　3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

　　4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！

　　5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

　　6.然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。

　　8.馒头成型面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。

　　9.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！

　　10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。

　　11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。

　　12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。

　　一般室温下醒面15-20分钟就可以了。

　　将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。